紅茶鶏
紅茶でおいしくなるのは豚肉だけではありません。鶏肉でも中はしっとり、後味さっぱりの上品な仕上がりに。煮汁のスープもおすすめ！
材料（約4人分） |
|
|---|---|
| 鶏むね肉 | 2枚 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 水 | 1200ml（6カップ） |
| ティーバッグ | 3袋 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| しょうがスライス | 5㎜幅を5枚 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 大さじ1（弱） |
| 水溶き片栗粉 | 少量 |
作り方
- 鶏肉の表面に塩、こしょうをして、皮目が外側になるようロール状に巻き、たこ糸で縛ります。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてティーバッグを入れ、フタをして2～3分蒸らします。
- ティーバッグを取り出し、鶏肉と5～6㎝にカットした長ネギ、しょうがスライス、ローリエ、塩を入れて火にかけます。
- 沸騰したら弱火にして、アクを取りながら鶏肉に火が通るまで10～15分煮ます。
- 火を止め、そのまま煮汁の中で冷まします。
- 別の鍋に煮汁を200ml（1カップ）ほど取り、半量位になるまで煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースを作ります。
- 休ませた鶏肉を薄くスライスし、ソースを添えます。
- ＜スープの作り方＞ 煮汁を温め（濃い場合は水を加える）、お好みで白髪ネギ（分量外）を散らします。
- POINT
- 鶏むね肉1枚あたりの重さは200～250gです。
- POINT
- 煮汁の量はたこ糸で縛った鶏肉が隠れる位を目安に、鍋の大きさに合わせて加減してください。