豚肉の紅茶煮
紅茶を使った定番料理。お肉を紅茶で煮るとやわらかく、臭みのないさっぱりとした味に仕上がります。香ばしい特製ソースをかけて召し上がれ！
材料（約4人分） |
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| 水 | 1500〜1800ml（肉がかぶる位） |
| ティーバッグ | 5〜6袋 |
| 豚かたまり肉 | 400〜500g |
煮汁 |
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| 紅茶液 | 100ml |
| しょうゆ | 35ml |
| みりん | 35ml |
| 酢 | 35ml |
| はちみつ | 大さじ2 |
作り方
- 鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてティーバッグを入れ、フタをして2〜3分蒸らします。
- ティーバッグを取り出し、煮汁用に紅茶液を100ml取り分けます。
- （1）の鍋にたこ糸を巻いた豚かたまり肉を入れ、弱火で40〜50分アクを取りながらゆで、中心まで火を通します（目安は竹串を刺したときに透明な肉汁が出るようになるまで）。
- そのまま粗熱が取れるまでゆで汁につけておきます。
- 別の鍋に煮汁の材料を入れて一煮立ちさせ、（4）の肉を入れて弱火で5〜10分ほど煮汁を回しかけながら煮ます。
- 冷めたら煮汁ごと保存容器に入れ、半日から一晩休ませます。
- 肉を薄くスライスし、煮汁を煮詰めたソースを添えます。
- POINT
- 豚肉は肩ロース、ももなどお好みの部位をご使用ください。
- POINT
- 肉にたこ糸を巻くことで、煮崩れを防いで形良く仕上げることができます。
- POINT
- 肉をゆでた後、ゆで汁につけたまま粗熱を取るとやわらかく仕上がり、煮汁も染み込みやすくなります。
- POINT
- 煮汁の煮詰め加減はお好みで調節してください。