レモンムース
レモンの香りと酸味が爽やかなムースは、じめじめした雨の季節や蒸し暑い夏のティータイムにおすすめ。キリッとした味わいと軽い食感のコントラストが、冷たいアイスティーを引き立てます。
材料（小さめのスフレ型4〜6個分） |
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|---|---|
| レモン | 2個 |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 200ml |
| 粉ゼラチン | 10g |
| 水（粉ゼラチン用） | 30ml |
| 無塩バター | 25g |
| 卵黄 | 3個分 |
| 卵白 | 3個分 |
| 生クリーム | 100ml |
| 粉砂糖 | 大さじ2 |
作り方
- レモンはよく洗って表皮をすりおろし、汁を絞っておきます。
- 手鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろします。
- （2）に水でふやかしておいた粉ゼラチンを加え混ぜ、（1）のレモン汁とすりおろした表皮、バターを加えて混ぜ合わせます。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、（3）を少しずつ加え混ぜます。
- よく混ざったらボウルの底を氷水にあて、静かに混ぜながら冷まします。
- 別のボウルに卵白を入れ、角が立つ位まで泡立てます。
- （6）を（5）に加え、さっくりと混ぜ合わせます。
- お好みの器に（7）を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
- ボウルに生クリームと粉砂糖を入れて泡立て、ホイップクリームを作ります。
- （8）がかたまったら取り出し、ホイップクリームと、お好みでレモンの皮の千切りを飾ります。